“叶家桥米酒”亮相中国农民丰收节全国主场活动

9月23日,桥米全国以“庆丰收 促和美”为主题的酒亮2023年中国农民丰收节全国主场活动在安徽省芜湖市举办。来自五湖四海的相中游客与当地农民一起,观看精彩演出、国农品尝各地美食、民丰体验农耕游戏、收节感受农业科技,主场共同分享丰收的活动喜悦。记者了解到,桥米全国叶家桥米酒亮相今年丰收节全国主场活动。酒亮
在今年丰收节土特产展区,相中18个展位展示了安徽16个市和部分省份的国农800种名优特新农产品;在绿色食品展区,展示了86种徽派预制菜,民丰让徽菜香飘更远;在乡村美食品鉴区,收节22个皖美好味道——百县名小吃展位展示了马鞍山市博望区新市镇“叶家桥”牌米酒等150余道美食,主场彰显雅俗共赏的安徽美食文化“金名片”。
新市镇位于马鞍山市博望区境内,距今已有一千多年历史。自古以来,新市镇民间就有酿制米酒的传统,被冠以“米酒之乡”的美誉。当地米酒具有悠久的酿造历史和成熟的酿造技艺,代代相传并延续至今。
今年,“叶家桥米酒酿造技艺”入选第七批市级非物质文化遗产名录。作为该非遗项目的第五代传承人夏来保,多年来,他一方面匠心传承和发扬古法酿酒技艺,另一方面刻苦钻研学习不断改进工艺,讲好新时代“酒故事”,让非遗技艺迸发出新活力。叶家桥米酒选用本地自产优质晚季糯米和自然环境好的山泉为原料,并用簸箕去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加水浸泡;将浸泡好的糯米从缸中捞起并将水分沥干,再放入饭甑中用猛火蒸至八分熟后起锅;在大缸上放上木架,将饭甑置于架上,均匀撒上凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂;然后按比例称好酒曲,一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以搅拌;拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,用来观察糯米饭的发酵情况,等到整坛满浆后,才算大功告成。
叶家桥米酒酿酒的时间要根据气候、时令来决定它的最佳酿造时间。从开始酿造到成酒一般要经过45—80天的发酵过程,期间不添加任何添加剂。成品叶家桥米酒酒精度为18度左右,口感醇和、回味悠长,畅销国内外,深受广大消费者的青睐。(记者涂慧民)
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